开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
一、课题背景
每年因微生物生长而引起的食品腐败、变质不仅造成巨大的经济损失，也严重影响国民的健康。食源性疾病是全球食品安全首要问题，化学合成防腐剂的使用可有效抑制微生物，但这些防腐剂会对人体产生一些副作用，具有一定的健康隐患。研究发现，很多天然防腐剂具有显著的抑菌活性，可以代替化学合成抑菌剂应用于食品工业中，因此开发一种新型的天然防腐剂代替化学合成防腐剂运用于食品加工和储存中就尤为必要。
大肠杆菌在1885年被发现，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的机会很多。美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。肠炎沙门氏菌属于无宿主特异性而有侵害性的病原菌之一，宿主包括人和各种动物。该菌不仅能引起家禽发病死亡造成严重的经济损失，而且被污染的家禽产品作为肠炎沙门氏菌的携带者，还严重危害人类健康。单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较高的渗透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌，并通过口腔-粪便的途径进行传播。
肉桂，是樟科植物肉桂的干皮或干燥树枝皮，可作为食用香料。我国的肉桂资源丰富，约占世界肉桂总量的 80％。肉桂醛又称桂皮醛，是肉桂提取物的主要成分约占 75％～90％。肉桂醛具有较强的芳香气味及抑菌、杀菌活性，可作为一种天然防腐剂，已被广泛运用于化妆品、医药及食品领域，常用于调味料、保鲜剂、防腐防霉剂等，现已被列为国家允许使用的食品添加剂和食用香料。肉桂醛作为一种植物源杀菌剂，具有安全、易降解、杀菌能力强及绿色生态等特点，因此它在市场上的商品化推广速度与化学杀菌剂相比更快，且肉桂醛对 10 种常见食源性致病菌均能造成不同程度的抑制，是极好的天然抑菌物质。
百里香属植物是一种多用途植物，具有多种活性物质，麝香草酚在我国分布较广，低成本加上抗微生物活性较强，是开发利用的最佳原材料。麝香草酚(Thymol)别名百里香酚，是一种单萜酚，隶属于唇形科，是百里香属植物挥发油的主要成分，对多种食源性致病菌有不同程度的抑菌作用还具特殊的芳香气味、抗氧化作用，结合其优良的性能，作为食品工业中的保鲜剂、抗氧化剂、稳定剂等，在发挥其功能活性的同时能有效延长食品的保质期，有极大的利用价值。
引起食源性疾病的微生物主要是上述细菌，以及由霉菌产生的有毒次级代谢产物（霉菌毒素）。因此本课题以这两类微生物作为受药对象，研究肉桂醛和麝香草酚的抑菌作用。
- 要解决的问题
- 研究肉桂醛对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、单增李斯特菌、肠炎沙门氏菌的抑制作用。
- 研究麝香草酚对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、单增李斯特菌、肠炎沙门氏菌，的抑制作用。
- 研究在扫描电子显微镜下观察药物作用下食源性致病菌的形态学变化。
- 测定致病菌细胞外葡萄糖以及核酸含量的变化，判断天然植物源化合物对致病菌细胞通透性的影响。
- 可行性分析
香辛料精油和植物抑菌剂是从植物中提取的抑菌活性物质，由于其安全、天然、无毒等优点符合人们对绿色消费的追求，且对常见食源性致病菌具有很好的抗菌作用，可作为一种新型的食品保鲜防腐剂，已经成为各国研究的热点。现已证明肉桂醛和麝香草酚都有极好的抑菌作用。
- 研究方法和内容
- 霉菌的活化
配制PDA培养基→灭菌→倒平板→用接种环接种→放入28℃恒温箱中培养
各化合物对不同病原菌抑制率的测定
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