摘 要：紫苏油是一种富含alpha;亚麻酸的植物油新资源，具有重要营养保健作用和巨大的开发价值。
但alpha;亚麻酸是不饱和脂肪酸，易被氧化。
已有的在植物油中加入的抗氧化剂虽经济高效，但经研究证明有累积性致癌作用，所以研究多酚作为天然抗氧化剂在紫苏油中的抗氧化作用具有重要意义。
本文对茶多酚、苹果多酚、花生壳多酚在植物油中的应用及研究进展做简单的介绍。
关键词：紫苏油；alpha;亚麻酸；抗氧化剂；天然抗氧化剂；多酚紫苏又名苏子、香苏等，属唇形科一年生草本植物。
其种子称为苏子，其叶称为苏叶，是中国卫生部首批公布的药食同源的60种物品之一。
紫苏原产于中国，在我国有悠久的种植历史，从古代开始就作为中草药发挥着作用。
紫苏有野生和栽培两种，主要分布于中国、日本、朝鲜等国，我国的西北、东北大量种植。
紫苏籽是一种保健油料作物，近年来备受瞩目【1】。
1. 紫苏油简介紫苏籽含油量约为50%，紫苏油含有多种脂肪酸，其含有亚麻酸质量分数为56.65%，油酸质量分数为16.3%，亚油酸质量分数为13.1%，棕榈酸质量分数为6.61%。
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