摘 要： 绿茶多酚是绿茶的主要有效成分，多年研究发现绿茶多酚具有杀菌抗病毒、抗氧化、抗癌、抗肥胖、抗紫外线、抗龋齿、降血压、降血糖等药理作用，且对神经退行性疾病和心血管系统疾病有一定的防治作用。
本文综合分析文献资料，对绿茶多酚近年来的药理作用及提取纯化工艺进行阐述，为绿茶的进一步开发提供参考。
关键词： 绿茶；茶多酚；提取茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史，茶叶不仅具有提神解渴的功效,而且富含保健功效的茶多酚。
茶多酚是从天然植物茶叶中提取的多羟基类化合物,占茶叶干重的15%～35%[1～2]，茶多酚由约30种以上的酚性物质组成,按化学结构可分为儿茶素、黄酮及类黄酮醇、花青素、酚酸及缩酚酸类等,其中儿茶素类属于黄烷醇类化合物,约占茶多酚总量的60%～80%,其中含量较高的几种儿茶素为:表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG),表儿茶素没食子酸酯(ECG),表没食子儿茶素(EGC),表儿茶素(EC),没食子儿茶素没食子酸酯(GCG),儿茶素(C),没食子儿茶素(GC)等,依据不同品质的茶叶,以及不同季节的茶叶,儿茶素含量不同。
一、茶多酚的作用早在中国古代人们就发现茶有保健功能。
唐代陆羽的《茶经》中称茶能涤烦；清代黄宫绣的《本草求真》中称茶能治头目不清；唐代陈藏器的《本草拾遗》、孙思邈的《千金方》中的《备急千金要方》分别称茶能利水和利小便；明代李时珍的《本草纲目》中称茶能汗发而肌骨清、吐风热氮涎、浓茶能令人吐。
现代科学研究的不断探索结果得知，茶叶中含有丰富的营养成分和多种对人体健康有效的药效成分。
这些营养成分是人体正常的生长发育所必需的，这些药效成分可以帮助人体预防和治疗某些疾病。
经过一系列的科学研究发现绿茶中的茶多酚具有杀菌抗病毒作用，抗氧化作用，除臭作用，抑制动脉硬化作用，降血压作用，降血糖作用，抗过敏作用及消炎作用，对重金属的解毒作用，抗辐射作用，抗癌抗突变作用等[3]。
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