摘要
长链脂肪酸（LCFA）乳液作为一种热力学不稳定体系，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用前景。
本综述首先介绍了乳液、长链脂肪酸乳液等相关概念，并概述了其制备方法，包括高压均质、微射流、超声波乳化等，以及稳定乳液的机理，包括空间位阻效应、静电排斥效应等。
随后，综述了不同乳化剂（如蛋白质、多糖、表面活性剂等）对LCFA乳液粒径、稳定性、流变性等性能的影响。
此外，还讨论了LCFA乳液在食品体系中的应用，如提高生物活性物质的生物利用度、改善食品质构等。
最后，对LCFA乳液未来研究方向进行了展望，例如开发新型乳化剂、探究LCFA乳液与其他食品组分的相互作用等。
关键词：长链脂肪酸乳液；制备；性能；乳化剂；应用
乳液是由两种或多种不互溶液体组成的分散体系，其中一种液体以微小液滴的形式分散在另一种液体中[1]。
乳液作为一种热力学不稳定体系，在制备过程中需要加入乳化剂来降低界面张力，减小液滴之间的聚集，从而提高乳液的稳定性。
长链脂肪酸（LCFA）是指含有12个或更多碳原子的脂肪酸，其在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
LCFA乳液是指以LCFA为油相的乳液体系，其具有良好的生物相容性、生物降解性和低毒性等优点，因此在近年来备受关注[2]。
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