文献综述
文献综述一、研究背景及研究意义白酒主要是指以小麦、高粱、大米等粮食为主要生产原料，以大曲、小曲、麸曲以及酒母等为糖化发酵剂，经过煮蒸、糖化、发酵进而蒸馏而制成的一种蒸馏酒。
白酒别称老白干、烧酒、烧刀子等等。
据统计，世界共有七大蒸馏酒，分别为中国白酒Spirit、 威士忌Whisky、白兰地Brandy、朗姆酒Rum、伏特加Vodka、金酒Gin、 特基拉酒Tequila。
中国白酒作为世界七大蒸馏酒之一，具有酒质清澈透明、无色或微显黄色，气味芳香纯正，入口甘甜绵柔等特点，深受各国消费者喜爱。
我国白酒酿造历史悠久、源远流长，酒的出现可以追溯到新石器时代中期以前，1959 年，考古学家在大汶口遗址处发现高柄陶酒杯、滤酒缸等器具，可以证明我国酿酒史至少在5000年以上。
夏代，我国的酿酒技术有了进一步的发展，当时出现了两位著名的酿酒大师，分别是夏禹时期的仪狄和第七代君主少康。
此后，历朝历代都十分重视白酒的发展，酿造工艺不断更新，酿造技术不断进步，一直到明清时代，白酒在制曲技术、酿酒技术、酿酒规模、品种分类、理论总结等方面都有了长足的发展，超越了历朝历代，逐步形成规模系统，奠定了南、北两大白酒体系。
南酒主要分布在江、浙、皖一带，以绍兴酒为代表的的黄酒系统，北酒主要分布在晋、冀、鲁、豫一带，以烧酒为代表。
明清时期，随着经济的发展、中西文化的交流，西方的洋酒也在这个时期大量进入中国，如葡萄酒、啤酒等等，洋酒的进入对我国近现代酿酒行业造成了很大的影响。
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