开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
一：背景内容
（一）保健品之维生素C研究
维生素C是水溶性维生素，它能在血液和体液内循环流动。因而处在抗氧化和清除自由基的最前线。维生素C可以清除活性氧中的单线态氧、羟基自由基中的氧、过氧化氢中的氧、臭氧中的氧和氢氧化物中的氧等。可以预防肺癌、胃癌等癌症和白内障。
维生素C的分子结构，决定其具有氧化还原性质。它在参与体内氧化还原链的正常运转中起着抗氧化的作用。维生素C的还原性是在氧化还原链不断被氧化成脱氢抗坏血酸（Ascorbicacid，A），再还原成AH2，才能使维生素C不断地发挥其抗氧化功能。AH2的抗氧化作用可保护红细胞膜和清除组织内的氧自由基。氧化还原链则包括谷胱甘肽、维生素E、还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）、还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADPH）、抗坏血酸还原酶等
维生素C又名抗坏血酸，属水溶性维生素，除具有营养作用外，还具有其他保健功效和药理作用，因此它既可作为保健品（食品）中的成分，又可作为药物的原料。现简述其保健作用如下。
维生素C（英语：VitaminC，又称L-抗坏血酸）是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。维生素C的药效基团是抗坏血酸离子。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，因为它能够保护身体免于氧化剂的威胁，维生素C同时也是一种辅酶[5]。
但是由于维生素C是一种必需营养素，它的用途与每天建议使用量经常被讨论。当它作为食品添加剂，维生素C成为一种抗氧化剂和防腐剂的酸度调节剂。多个E字首的数字（Enumber）收录维生素C，不同的数字取决于它的化学结构，像是E300是抗坏血酸，E301为抗坏血酸钠盐，E302为抗坏血酸钙盐，E303为抗坏血酸钾盐，E304为酯类抗坏血酸棕榈和抗坏血酸硬脂酸，E315为异抗坏血酸除虫菊酯。
1、营养作用
维生素C为人体的必需营养素，因此摄取足量维生素C，才能保持健康。如维生素C的摄取量不足，就会患维生素C缺乏症，所患的疾病称坏血病。
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