开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
1 本课题研究的国内外现状：
鱼腥草(Herba Houttuyniae)为三白草科蕺菜属植物，因其搓碎后有鱼腥味而得名。鱼腥草富含蛋白质、油脂、维生素等营养成分,具有很高的营养价值，是常用的野生蔬菜之一。我国卫生部确定鱼腥草为药食两用植物资源, 在临床上也有着非常广泛的应用。
中医认为其味辛、性寒凉，能清热解毒、排痛消肿、疗疮、利尿除湿、健胃消食，用于治实热、热毒、湿邪、脾胃积热等疾病，单用或配伍复方均可。通过内服、外用以及民间的多种食疗方法都证明了其确切疗效。现代药理学认为鱼腥草具有提高免疫力、抗血小板聚集、抗菌、抗病毒、利尿、抗炎、抗肿瘤、防辐射以及影响免疫系统作用等多种功效。鱼腥草含有多种化学成分，主要含挥发油、黄酮类、有机酸、生物碱及维生素等。其主要活性成分为挥发油和黄酮类化合物。其中挥发油具有一定的抑菌作用。黄酮类和酚类化合物具有抗肿瘤、抗氧化剂、抗诱变、清除自由基以及解热和抗菌等作用。
食品在贮存中，极易受到微生物侵袭和空气的氧化而变质。果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质，是人们生活中不可缺少的食品。但果蔬生产的季节性和区域性较强，且容易腐烂，这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的需求相矛盾。目前，我国基本上仍采用机械低温贮藏和化学药剂来保鲜果蔬。然而低温贮藏成本高、耗能大、质量不稳定；化学处理又会带来健康危害和环境污染等问题。因此，寻求广谱、高效、低毒(无毒)、纯天然的食品防腐剂已成为当今食品贮存研究的热点。天然提取物质、仿生保鲜剂是从天然物质提取的生物活性物质，能抑制果蔬表面微生物的活性，降低果蔬中酶的活力，所以能够减弱微生物活动对果蔬的影响，降低果蔬的生理活动强度，而又因其源于食品无毒无害，从而起到绿色保鲜的效果。本试验以鱼腥草为原料，研究其不同溶剂提取物的抗氧化和抑菌活性，并探究提取物在食品保鲜方面的应用。
2 拟研究或解决的问题：
通过本实验的研究，对鱼腥草成分及其活性进行初步分析，为鱼腥草在果蔬保鲜方面的应用提供参考，并为天然防腐剂的开发利用提供依据。
3 研究手段：
3.1抗氧化活性测定：
(1)DPPH自由基清除能力测定 ：取3.9 mL DPPH甲醇溶液(25 mg/L)于具塞试管中，与0.1 mL不同浓度的样品溶液剧烈混合。暗处反应3O min后，在515 nm波长处测定吸光值，空白管用甲醇代替样品溶液。以清除率和样品浓度作标准曲线，求Ic50。值。清除率(％)=[(A。-A)/A。] 100。式中：A。为空白吸光值；A 为样品吸光值。
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
