以细胞膜为靶点的抑菌机制研究方法进展
摘要：细胞膜具有重要的生理功能，是细胞能量传递和运输的屏障，当微生物受不良因素影响时，细胞膜会发生改变。了解微生物的抑菌机制是控制有害菌或发挥微生物有益作用的基础。因此，研究细胞膜发生的变化是探究不良因素对特定微生物的抑菌机制的重要方法之一。目前，对细胞膜因不良因素发生改变的研究指标主要集中在细胞膜完整性、通透性、流动性及细胞膜组分中，本文对目前探究不良因素导致细胞膜变化的多种研究方法进行综述，为进一步开展抑菌机理研究提供参考。
关键词：细胞膜; 抑菌物质; 作用机制;
Research progress on antibacterial mechanism targeting cell membrane
ABSTRACT : Cell membrane has important physiological functions and is the barrier of cell energy transmission and transportation. When microorganisms are affected by adverse factors, the cell membrane will change. Understanding the antimicrobial mechanism of microorganisms is the basis for controlling harmful bacteria or exerting beneficial effects of microorganisms. Therefore, the study of cell membrane changes is one of the important methods to explore the antibacterial mechanism of adverse factors on specific microorganisms. At present, the research indicators of cell membrane changes due to adverse factors are mainly concentrated in cell membrane integrity, permeability, fluidity and cell membrane components. This paper reviews various research methods to explore the changes of cell membrane caused by adverse factors, and provides reference for further research on antibacterial mechanism.
Key words: cell membrane; antibacterial substances; mechanism of action;
微生物细胞膜是细胞壁内侧的一层半透膜，由磷脂双分子层构成，含有蛋白质、糖类和脂类物质，特有的结构与成分使细胞膜具有稳定性、流动性[1]。细胞膜提供了一个重要的细胞屏障，可以吸收营养，与周围环境交换物质和能量，同时维持细胞活力。细胞膜既保障了细胞内环境的稳定代谢，又调控了细胞与周围环境的能量、物质的进出和交换，对微生物适应环境及生存有重要意义，也因此成为探究抑菌机制重要靶标[2,3]。
细胞膜完整性
扫描电子显微镜（SEM）观察
扫描电子显微镜（SEM）利用高能电子束对样品扫描能得到立体效果好、便于观察细胞结构的图像，吴学友等[4]采用扫描电子显微镜观察乳酸菌细菌素Durancin GL处理的生长对数期单增李斯特菌形态，结果表明细胞结构的变化影响了细胞膜完整性并进一步影响细胞功能与形态从而导致细胞死亡。宁亚维[5]等采用扫描电镜观察苯乳酸和醋酸联用对单核细胞增生李斯特菌外部形态的变化，发现未经处理的单核细胞增生李斯特菌体表面光滑、完整，随着苯乳酸和醋酸浓度的增大，单核细胞增生李斯特菌表面有皱缩、变形，内含物泄出等现象，说明细胞膜完整性受到破坏，细胞功能受损进而导致菌体死亡。
透射电镜（TEM）观察
透射电镜（TEM）可以观察到小于0.2mu;m的超微结构，李钰芳[6]等利用投射电镜观察经乳源抗菌肽BCp12处理的金黄色葡萄球菌微观结构，发现未经处理的金黄色葡萄球菌完整饱满、细胞质均匀分布、细胞颜色深，而经最小抑菌浓度处理后的金黄色葡萄球菌出现皱缩、空腔等变形以及细胞颜色变浅等现象，说明细胞膜受损导致细胞内含物的泄漏。冯兴军[7]等在探究鸭抗菌肽Cath (1-20) 抑菌机理的研究中用透射电镜观察到未处理过的大肠杆菌细胞膜边缘清晰完整，细胞颜色深，处理后的大肠杆菌菌体细胞膜缺损，内容物外泄形成“鬼影”细胞，反映了鸭抗菌肽对大肠杆菌细胞膜完整性有影响。
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