文献综述
1 豆渣1.1概述大豆在世界各地均有种植，因其植物蛋白质含量高，可用来加工成豆制品、豆油以及蛋白质开发利用。
豆渣是加工各种豆制品的副产物，豆制品在我国生产较多，每天都有大量的豆制品副产物--豆渣生成[1]。
豆渣的营养成分极高，包括蛋白质、无机盐、大豆异黄酮、膳食纤维、单糖以及低聚糖等营养素[2]。
豆渣中蛋白含量低于大豆，但是其中的氨基酸种类丰富，含量与大豆蛋白几乎相同[3-5]，是一种优质蛋白质。
脂肪多以不饱和脂肪酸为主，能将胆固醇酯化，从而降低血液中的胆固醇和甘油三酯。
膳食纤维具有控制体重、预防便秘、治疗胆石症、降低成年糖尿病患者血糖等作用，对增进人体健康有重要意义[6,7]。
1.2组成成分大豆豆渣因含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素且含量丰富，因而具有很大的营养价值。
由于大豆种植环境、豆种差异和栽培方式等不同，豆渣的营养成分异略有差异，豆渣中所含的主要营养成分及活性物质成分见表1-1[8]、表1-2[9]、表1-3及表1-4[5]所示。
表1-1豆渣中常见营养成分(g/100g 干重)Table 1-1 The nutrition components of soybean residue(g/100g dry sample)营养成分 蛋白质 脂类 膳食纤维 糖类含量 24.4~25.8 9.3~10.9 52.8~58.1 3.8~5.3表1-2豆渣中的矿物质和维生素(mg/100g干重)Table 1-2 Content of minerals and vitamins in soybean residue(mg/100g dry sample)成分 锌 锰 铁 铜 钙 镁 钾 磷 VB1 VB2含量 2.26 1.51 10.7 1.15 210 39 200 380 0.27 0.98表1-3豆渣蛋白中必须氨基酸的组成(g/100 g蛋白质)Table 1-3 Content of essential amino acid in soybean residue(g/100 g protein)必需氨基酸 Lys Thr Val Leu Ile Met Trp Phe 总量含量 5.86 3.94 4.72 9.25 4.68 1.24 1.48 5.97 37.14表1-4豆渣蛋白中非必须氨基酸的组成(g/100 g蛋白质)Table 1-4 Content of non-essential amino acid in soybean residue(g/100 gprotein)非必需氨基酸 Arg His Asp Glu Ala Gly Pro Ser Cys Tyr 总量含量 7.57 2.91 9.43 18.5 4.61 4.31 5.60 5.37 1.39 3.96 63.61.3利用现状及存在的问题目前，豆渣主要简单用作动物饲料，只有少部分用于进一步加工，所以豆渣的利用率很低。
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