一、课题背景
药食两用材料八角，一般指八角果，是八角树的果实。
八角为著名的调味香料，味香甜，可直接用于日常的调味食用，也可加工成粉末状再使用。八角在食品中的使用极为广泛，无论是在日常家庭的场景中还是在工业加工中，其在烘焙、甜品、饮料、肉类食品的加工中发挥着重大作用。八角果含有含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等物质。八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等[1]。
随药食同源理论的发展，对八角这一药食两用的植物产品的利用也越加广泛，对八角的研究也愈发深入，八角的食用与药用价值具备着十分广阔的开发前景。本设计实验对八角水提物的双功能活性进行评价，并优化八角水提取法的工艺流程。
- 要解决的问题
需要设计八角的水提取流程后再进行对八角干果的水提取，故需要解决八角水提取的方式以及提取所需要的的仪器，选用适当的方法与仪器[2]。分析八角水提取物的大致成分与八角水提取流程中流失的活性物质的种类与比例。以及用实验测量八角水提物的抗氧化与降血糖的活性，并对八角水提物的抗氧化与降血糖的活性进行评价。并根据上述实验与操作后得出的结果与结论，合理的分析各项条件对于八角水提物活性的影响并以各项条件设计正交实验得出最佳的提取条件。最终完成八角水提物的工艺优化。
- 可行性分析
天然草本植物成分的水提取方法在中国古代便已经十分成熟，在如今更是有了更环保、高效的提取方法。可将八角作为一种中药，以传统中药的煎浸法为基础并加以改进，使用热水浸提并加以超声辅助可良好的提取出八角果内的水溶性成分[3]。植物提取物的抗氧化、降血糖活性测量技术和评价方法也已完善[4]。关于植物活性成分抗氧化、降血糖活性的测量方法多样且方便，能在实验室中较好的进行测量。工艺参数的优化需要以八角水提物提取率的比较作为基准[5]，这也是容易做到的。因此该设计实验具有相当地可行性。
- 研究方法和内容
选取八角干果，经粉碎干燥后，以热水浸提法加以超声辅助提取其水提物[6]。
八角水提物的抗氧化活性评价以dpph法测量其自由基清除能力、以芦丁为标准物测量其总黄酮含量、以福林酚法测量其总多酚含量，最终进行对八角水提物的抗氧化活性评价[7]。
八角水提物的降血糖活性评价以alpha;-葡萄糖苷酶类抑制剂做标准物测量其降血糖能力[8]，后进行对八角水提物的降血糖活性评价[9-10]。
以八角的抗氧化、降血糖活性为标准，设置不同的实验条件，进行正交试验。得到最佳的八角水提物抗氧化、降血糖活性的提取条件，对八角的水提取工艺进行优化。
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