文献综述
1. 课题背景与意义果蔬汁是现今倍受人们青睐的营养膳食中重要的组成部分。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品杀菌方式和杀菌效果要求越来越高。
目前常用的果蔬汁杀菌方式主要包括热杀菌技术和非热杀菌技术。
传统的热杀菌技术在杀菌的同时会引起食物本身结构性的损伤和变性。
非热杀菌技术主要包括超高压灭菌、超声波灭菌、紫外线杀菌和高压脉冲电场杀菌技术。
超高压灭菌成本较高，且会产生一些亚致死微生物，对产品贮藏条件要求较高。
超声波灭菌影响因素较多，杀菌效果不稳定。
紫外杀菌穿透能力较差，只能作用于表面，处理效率低下。
而高压脉冲电场杀菌技术，是在短时间（从几纳秒到几毫秒）内脉冲电场强度从100~300V/cm增大到20~80kV/cm，采用高压脉冲电场破坏细胞膜结构，在达到杀菌目的同时，对果蔬汁的品质及营养成分几乎没有影响[1,2]。
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