餐桌之外—浅谈中西饮食文化差异文献综述

 2022-12-11 09:12

开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）

一．研究背景

当今社会，国际间的交往越来越频繁，这些交际往来通常体现在餐桌上，然而中西方的饮食文化天差地别，往往不经意间就触犯了彼此的忌讳而不自知。顺利陈章的，关于对中西方餐桌文化的差异的讨论逐渐深温，人们开始越来越关注这类文化冲突。目前，已经有部分国内外学者对中西饮食文化的差异进行了研究。隗静秋在《中外饮食文化》中，从饮食原料文化、饮食器具文化、烹调文化、主食菜肴文化、饮食民俗、饮食礼仪、世界饮食文化等方面切入，重视中国饮食文化的辉煌历史和鲜明的时代特征，又着重阐述了世界上主要国家的饮食文化，从而实现中外饮食文化的对比，凸显了两者之间的差异；吕尔欣在《中西方饮食文化差异及翻译研究》中，从翻译学的角度对中西方的菜名和背后的文化内涵进行了详细的阐述；西方学者Kittler Pamela Goyan在《Cultural Foods : Traditions and Trends》一书中，运用大量实例，对中西饮食文化存在的差异进行了深入的分析与研究；Roberts.J.A.G在《 China to Chinatown Chinese Food in the West》一书中，通过引用不同时期西方人对中国饮食褒贬不一的诸多观点，详尽而有趣的描述中国的饮食文化是如何风靡全球的。因此，回顾饮食文化差异的研究的现状，对于此领域所做的研究是必要的，而且更多的研究价值仍有待发掘。

  1. 主要内容

主要内容：

本文运用比较分析法和文献研究法等研究手段，着重从三方面对比研究中西方饮食文化差异的现象，探究其成因，同时从餐桌上的文化冲突看中西文化差异，探讨本土文化对其饮食文化的深远影响。最后对存在的差异及其原因进行总结归纳。

1. 从三方面对比研究中西方饮食文化差异

从饮食观念上看，由于中西哲学思想的不同，西方人饮食注重科学，即讲求营养，特别讲究食物的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用等等；而中国五味调和的烹调术旨在追求美味，更倾向于艺术、感性。

从主食文化上看，西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等；而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。

从用餐礼仪上看，在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节；而在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜。

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